为了检测饮用水中是否含有大肠杆菌，培养基的配方如下表：

（1）表中漏掉的物质是 ，根据培养基的物理性质，该培养基应为 。

（2）该培养基所含的碳源有 ，其功能是 。配制培养基时，必须注意各种营养物质的 和 。

（3）当大肠杆菌体内某代谢产物X含量过高时，X会与酶Y结合，导致Y的结构变化，Y的活性降低，Y的结构变化在X含量降低时，结构能否恢复 ，（填能或否），人工控制微生物代谢的措施包括改变微生物的遗传特性、 等。

（4）用适当剂量的紫色线照射。对大肠杆菌菌株进行诱变，得到二株变异菌株I和II，菌株I蔗糖酶的催化活性高，菌标II蔗糖酶的蛋白含量高。经测定菌株蔗糖酶基因的编码区或非编码区，可推测出菌株I的突变发生在 区，菌株II的突变发生在 区。

（1）伊红 美蓝（或伊红、美蓝、琼脂） 固体培养基

（2）蛋白胨 乳糖 蔗糖 合成细胞基质及一些代谢产物

浓度 比例

（3）编码 非编码

（4）能 控制生产过程中的各种条件（或控制发酵条件）