豆腐乳是用豆腐发酵制成，与毛霉有关。毛霉是一种真菌，毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶，能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；发酵的温度为15-18℃。下列相关说法正确的是
A．毛霉和乳酸菌的差异主要是细胞膜 B．制作过程中的豆腐相当于培养基
C．毛霉细胞呼吸速度不受温度的影响 D．肽与蛋白质的差异：蛋白质无空间结构
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