甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜．为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30 min后测定还原糖含量。结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22．1	23．3	25．8	37．6	40．5	47．4	54．7	68．9	45．3	28．6

（1）由表可见，温度为70 ℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为 ．

（2）马铃薯不含还原糖的原因是 ．

（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：

①淀粉酶水解淀粉产生还原糖

② ．

备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉）斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入

第二步：70 ℃水浴保温5 min后，在A、B两支试管中各加入 ．

第三步：70 ℃水浴保温5 min后，在A、B两支试管中各加入 ．

第四步： ．

实验结果： ．

（4）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于 的作用，食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖、被小肠上皮细胞吸收后发生的代谢变化是 、 、

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（1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度

（2）不含淀粉酶

（3）实验原理：

还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀

实验步骤

第一步：等量的马铃薯提取液

第二步：等量淀粉溶液

第三步：等量斐林试剂

第四步：沸水浴加热煮沸1—2分钟

实验结果：A管砖红色 B管蓝色

（4）唾液淀粉酶

代谢变化是：氧化分解为C₂O、H₂O及释放能量

合成糖元（肝糖元、肌糖元）

转变成非糖物质（脂肪、某些非必需氨基酸）