请在标有序号的空白处填空，并将序号及相应答案写在答题纸上：

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成① （填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用② （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用③ 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④ 。

第三步：用⑤ 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程⑥ 氧气。

（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是⑦ ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧ 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成⑨ 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是⑩ 。

（1）①糊精 ② 碘液（KI—I2溶液） ③酵母 ④发酵过程中会产生大量CO₂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 ⑤醋化醋杆 ⑥需要消耗

（2）⑦乳酸（或有机酸） ⑧（光电）比色 ⑨紫红 ⑩作为对照