某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，发酵装置如图甲所示，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵。发酵初期将温度控制在18~25℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30~35℃并通气，酒香逐渐变为醋香。分析并回答下列问题：

（1）发酵开始时封闭通气口的原因是酵母菌 。与醋酸杆菌相比较，酵母菌基因结构上的特点是 。

（2）后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30~35℃并通气，可以说明醋酸杆菌 。

（3）图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 。

（4）工业生产中可通过重离子束辐照啤酒母获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高果酒的产量。

①经过重离子束辐照后的酵母菌可以接种到TTC（一种显色剂）培养基中快速筛选，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，此培养基从用途上划分属于 培养基。选育此菌种的方法称为 。

②选育出的菌种需经多次 后才能接种到发酵罐中进行工业生产。接种时应选用对数期的菌种，此期的特点是 。

③呼吸缺陷型酶母菌细胞内的丙酮酸大量转化为酒精，说明其细胞代谢过程中 被阻断，因此在啤酒工业生产中具有潜在的经济价值。

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（1）在无氧的条件下进行酒精发酵（无氧呼吸产生酒精） 编码区是间隔的、不连续的

（2）最适生长温度为30~35℃，且为好氧性细菌

（3）②

（4）①鉴别 （人工）诱变育种

②扩大培养 生长繁殖速率快，代谢旺盛，个体的形态和生理特性比较稳定

③有氧呼吸的第二、三阶段