回答与酵母菌相关的生物技术问题。

(1)用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是_________________________________________________________________________________________________________________________________________。

发酵装置如下图，若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是_________(果酒、果醋)。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为________。

(2)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下。

步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理。

步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加_________和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据________________________选出突变菌。

(3)上述步骤2 3的目的分别是________________和获得单一的菌落。

(4)植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是___________________ ________________________________。

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　(1)用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失。若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是果醋。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为一直关紧阀a，间歇性打开阀b(先短时间阀a、b都打开，后关紧阀a，间歇性打开阀b)。(2)步骤2：在基本培养基的基础上，注意添加高浓度蔗糖(葡萄糖)。步骤4：根据是否能在选择培养基上生长选出突变菌。(3)步骤2的目的是提供高糖和酸性的筛选环境。(4)酵母菌缺乏相应分解酶系(缺乏纤维素酶和半纤维素酶)，因而无法直接利用植物秸秆。

答案　(1)避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失　果醋　一直关紧阀a，间歇性打开阀b(先短时间阀a、b都打开，后关紧阀a，间歇性打开阀b)　(2)高浓度蔗糖(葡萄糖)　是否能在选择培养基上生长　(3)提供高糖和酸性的筛选环境

(4)缺乏相应分解酶系(缺乏纤维素酶和半纤维素酶)