科学工作者从温度为55～65℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶。回答问题：
（1）测定脂肪酶活性时，应选择____________ 作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲溶液以维持____________ 稳定。
（2）目前发现大多数酶的化学本质为蛋白质，少数为____________ 。若该酶的化学本质为蛋白质，为验证此结论，可将该酶液与____________ 试剂混合，反应液呈____________ 色。
（3）根据该细菌的生活环境，某同学简要写出了测定该酶催化作用最适温度的实验思路：在一定温度范围内（包括55～65℃）设置温度梯度，分别测量酶活性，若所测数据内出现峰值 ，则峰值所对应的温度范围即为该酶催化作用的最适温度范围。否则，扩大温度范围。继续实验，直到出现峰值。该实验思路中，自变量是____________ ，因变量是____________ 。
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（1） 脂肪 PH （2） RNA 双缩脲 紫色 （3） 温度 酶活性