肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是__________，其基本组成单位的结构通式是______________。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_______________________________________。

(3)由上图可知，该片段由_______种单体组成，有________个肽键。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基和________个羧基，它们的位置在________________。

(5)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是__________，反应颜色为________。

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(1)蛋白质　 　

(2)高温使蛋白质空间结构破坏

(3)5　　　 4　　　

(4)2　　　 2　　　 分别位于两条肽链两端

(5)双缩脲　 先加A液1mL，摇匀，再加B液3~4滴　 紫色