微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。

　 (1)很多家庭都会酿酒。

　 ①酿酒时先将米煮熟的目的是________________。

　 ②冷却到30℃后才能加药酒的原因是____________。

　 ③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是________________________________________________________________________

　 (2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的________。

　 (3)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是________________________________________________________________________，

　 用水封坛的作用是______________；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是________________________________________________________________________。

　 (4)为获得一种能高效降解农药的细菌(目的菌)，往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转至固体培养基上，常采用的接种方法是________；获得菌落后继续筛选，接种过程中接种环常采用________灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行________处理后才能倒掉，这样做是为了________，常用灭菌方法是________。

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(1)①杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解

　 ②太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌　③醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸　

(2)毛霉等　培养基　(3)乳酸菌　制造缺氧环境　出现玫瑰红色　(4)平板划线法　灼烧　灭菌　防止造成环境污染　高压蒸汽灭菌