为了搞清食道癌与长期食用亚硝胺污染的食物的关系，可选用的方法是(　　)

A．利用实验动物进行长期模拟观察

B．随机抽样调查吸烟和食用过热食物人群的发病率

C．对患病高发区与低发区食物中亚硝胺含量进行对比

D．在患者家系中调查统计发病率

AC

探究食道癌的发病率与长期食用亚硝胺污染食物的关系，可采用实验法和调查法。其自变量是食物中亚硝胺的含量，因变量是食道癌的发病率，至于是否抽烟、食物过热等因素为无关变量，要控制好。因该病的自变量与遗传因素无关，不能局限于患者家系中调查统计发病率。