制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是 （　 ）

A．先减少后增加　　　 　　　　　　　　 B．先增加后减少　　　

C．逐渐增加 　 　　　　　　　　　　　　 D．逐渐减少

B

泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，使亚硝酸盐含量逐渐下降。