腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要营养成分是(　　)

A．无机盐、水、维生素

B．NaCl、水、蛋白质

C．各种氨基酸和各种有机酸

D．蛋白质、脂肪、水

C

腐乳是由豆腐经毛霉发酵而形成的，对腐乳的特点及主要营养成分由于理解不清而容易混淆。豆腐在发酵过程中，在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐中的蛋白质和脂肪被分解成小分子易于消化吸收的氨基酸和各种有机酸等营养成分。