肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，

广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。

它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可

毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能

引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面

酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位的结构通式是

________________。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是______________________________________。

(3)由上图可知，该片段由________种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要

脱去________分子水。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基，它们的位置

________。

(5)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是________，反应颜色为

________。

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(1)蛋白质　

(2)高温使蛋白质空间结构破坏　(3)5　4　4

(4)2　2　分别位于两条肽链两端　(5)双缩脲　先加A液，再加B液　紫色

从题图及题意(由两个亚单位组成，且每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)可知肉

毒类毒素的化学本质是蛋白质，高温能破坏蛋白质的空间结构，使其变性。图中有4个

肽键，5个氨基酸，每形成1个肽键脱去1分子水。在肽链的两端，各有1个羧基和1

个氨基，若R基中不含氨基和羧基，1条肽链至少含有1个氨基和1个羧基。蛋白质与

双缩脲试剂反应呈现紫色，可用于蛋白质的鉴定。