下面关于酶的叙述中，正确的一项是(　　)

A．细胞中所有的酶、胰岛素和生长激素的化学本质都属于蛋白质

B．除去洋葱、黑藻、蓝藻的细胞壁，都必须使用纤维素酶和果胶酶

C．进行基因操作时，参与催化的酶有限制性核酸内切酶、DNA连接酶等

D．过酸、过碱和高温、低温，都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C

绝大多数的酶是蛋白质，少数酶是RNA，胰岛素、生长激素都是蛋白质；洋葱、黑藻是真核细胞生物，其细胞壁的主要成分是纤维素和果胶质，可用纤维素酶和果胶酶去除，蓝藻是原核细胞生物，其细胞壁的主要成分是多肽和糖类构成的化合物，不能利用纤维素酶和果胶酶去除；基因工程中目的基因获取可用到限制性核酸内切酶，目的基因与运载体结合需要DNA连接酶的作用；酶活性易受温度、pH等因素影响，过酸、过碱、高温都会破坏酶的分子结构，导致酶永久失活，低温则只能抑制酶活性，不破坏酶分子结构。