果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的内容。

(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高__________和________。

(2)某实验小组进行了“探索果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。

本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入等量的苹果泥、试管中分别注入等量的果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：

方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。

方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

①请问哪一种方法更科学：____________，并说明理由

____________________________________________________________

___________________________________________________________。

②实验操作中要用玻璃棒不时搅拌，其目的是________________，以减少实验误差。

③如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。

④若实验所获得的最适pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

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(1)出汁率　澄清度

(2)①方法二　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)　②使酶和反应物(果胶)充分地接触　③果汁体积　甲　④如下图所示

果胶酶能分解细胞间质的成分，使果汁的榨取更容易，其多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁澄清，并增加出汁率。方法二是将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。这样操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH。否则，由于酶有高效性，在升高或降低pH过程中把果胶分解了，影响实验结果。实验中玻璃棒搅拌的目的是使酶和果胶充分地接触，以减少实验误差。实验结果以坐标图的形式表示，横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积较恰当。因为在一定范围内，随着pH的增加，酶的活性增强，果汁体积增大，当超过最适pH后，随着pH的增加，酶的活性减弱，果汁体积减小。