民间制腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自_______；而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免　　　　　，保证产品的质量。

空气中的毛霉孢子　其他菌种污染

考查腐乳制作过程中毛霉菌种的来源。优良的毛霉菌种，不仅可以防止其他菌种的污染，而且能保证腐乳的风味。