腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染

考查腐乳腌制过程中加盐的作用。