制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为 …（　　）

A.先增加后减少　　　　　　　　　　 B.先减少后增加

C.逐渐增加　　　　　　　　　　　　 D.逐渐减少

A

泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低。