(2004湖南模拟，2)鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失去活性，这是由于高温破坏了蛋白质的( ) A.肽键
B.肽链
C.氨基酸
D.空间结构?
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高温、强酸、强碱及重金属盐等都能引起蛋白质变性。这主要是这些因素能引起蛋白质的空间结构的破坏。?
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