下面是家庭做米酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至25 ℃，加少许　　　　　　　 水和一定量的酒药（实际是酵母菌种），与米饭混匀后置于一瓷坛内。在中间挖一个小洞（深及底部），盖盖后置于适当的地方保温（28 ℃最佳），一般24 h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作简单的分析：?

（1）在中间挖一个小洞（深及底部）的目的是　　　　　　　　 ?　　　　　　　　 。?

（2）酵母菌在大量繁殖时的呼吸方式是　　　　　　　　　　 。?

（3）发酵坛没有密封，坛内发酵的环境是怎么形成的？?　　　 ??

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（4）请你用文字或坐标曲线的形式说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的过程。?

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（1）保证有足够的氧气，使酵母菌在一开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸 （2）有氧呼吸 （3）有氧呼吸时产生的水逐渐增加，液面逐渐升高，最终发酵基质没入水中，水中的氧被消耗尽后就形成了无

氧的环境

（4）有氧气存在时酵母菌进行有氧呼吸。这时酵母菌大量繁殖菌体使种群达到很高的密度，在较短的时间内就占据了整个空间。以后氧气逐渐减少，有氧呼吸减弱，无氧呼吸逐渐增强。当氧气被完全消耗时，就完全进行无氧呼吸，开始产生大量的酒精。见下图：

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本题考查了酵母菌的细胞呼吸方式。有氧条件下，进行有氧呼吸，产生水、CO₂，释放大量能量，这时酵母菌大量繁殖；无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。?