如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是______________；试说明盐在泡菜制作中的作用_________________________________

________________________________________________________________________。

(3)泡菜风味形成的关键在于____________的加入。

(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是______________________

________________________________________________________________________。

(5)测定亚硝酸盐含量的方法是_________________________________________。

(6)若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量变化的影响①选择的实验材料最好是红萝卜还是白萝卜，理由是___________________________________________________________

________________________________________________________________________。

②在进行实验时分三组，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的________相同。

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　(1)亚硝酸盐的含量低

(2)4∶1　加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响　盐有灭菌、析出蔬菜中过多的水以及调味的作用

(3)调味料

(4)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为了把握取食泡菜的最佳时机

(5)比色法

(6)①白萝卜。避免植物中色素对显色反应的干扰

②制作条件