荔枝是著名的岭南佳果。其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率。常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象。以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

（1）请补充下列实验设计中空缺的内容：

①设计温度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃。

②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；

③选择同一品种、＿＿＿＿＿和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成＿＿＿＿＿组，每组数量＿＿＿＿＿，装入保鲜袋并作好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中；

④经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积。

（2）请据右图分析实验结果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（3）请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围＿＿＿＿＿。

（4）削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（5）在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝？为什么？＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（6）除上述温度、氧和机械损伤以外．还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。

在线课程

（1）大小，6，相等。

（2）分析：在5～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强。

（3）0～15℃。

（4）机械损伤的荔枝易发生褐变，从而影响实验结果的准确性。

（5）不可以。因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂。

（6）①控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；②防止微生物感染，如采后对果蔬进行杀菌处理。

该题为限制性实验设计题目，实验目的是探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。题目已给出部分的实验设计步骤，要求考生按照题干思路补充完整实验设计，因此考生必须围绕实验目的和步骤提示，准确判断与填写。该实验使用了相互对照实验设计方法，变量为温度，实验过程需控制单一变量。

（1）这里要求补充部分，实际是考察结合本实验，如何控制单一变量，其中实验材料选择和分组要体现一致，因此选择同一品种、大小，和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分组，每组数量必须相等，另根据温度设置可得一共分为6组。

（2）题目还以曲线图形式展示了实验结果，并要求考生对结果进行分析，这体现了考纲中“正确理解和分析图形所表达的有关生物学方面的内容和意义”的要求。考生分析时应扣紧实验目的“探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响”，曲线整体变化是随温度的升高（5～30℃范围内）而升高，即荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加。而果皮褐变面积百分率是多酚氧化酶活性的体现，多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质，因此酶活性越高，果皮褐变面积百分率越大，反之越小。所以在5～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强。

（3）0～15℃曲线变化较小，即荔枝果皮内多酚氧化酶活性较低，果皮褐变面积百分率也低，便于保存。

（4）考察学生结合现实情况，分析、解决问题的能力。削皮（机械损伤）后的苹果和马铃薯容易发生褐变，推导机械损伤的荔枝果实也会容易发生褐变，从而影响实验结果的准确性。

（5）（6）均考察学生运用所学生物学知识、观点解释和解决生活、生产等方面的一些相关生物学问题的能力。（5）中题干给出条件是“在完全无氧条件下”，因此考生应考虑生物呼吸作用的变化。在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂。所以不可以在此条件下贮藏荔枝。（6）还有哪些因素影响果蔬保鲜效果？分析问题时重点落在保鲜效果上，除上述温度、氧和机械损伤以外，果蔬的脱水会使其饱满程度下降，影响外观和质量。微生物感染果蔬后在果蔬内大量繁殖，消耗有机物，最后使果蔬溃烂。失水、微生物感染这些因素影响果蔬保鲜效果，因此可采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等控制水分，采摘果蔬后对果蔬进行杀菌处理防止微生物感染，最后达到保鲜目的。