在啤酒生产过程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是(　　)

A．将氨基酸合成蛋白质

B．将蛋白质水解成氨基酸

C．把多肽水解成氨基酸

D．把葡萄糖转化为氨基酸

B

木瓜蛋白酶能将蛋白质水解成氨基酸，而刚制成的啤酒内因含有少量蛋白质而显得浑浊。因此，在啤酒生产过程中，加入木瓜蛋白酶可使蛋白质水解成水溶性的氨基酸，提高啤酒质量，使酒质澄清醇和。