如图实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。先将酶和乳汁分别放入两个试管中，然后将两试管放入同一水浴(温度用T ℃表示)中持续15 min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。

通过多次实验，并记录在不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表：

(1)比较并解释装置B和D的结果。装置B的凝乳时间长而装置D短，说明________________________________________________________________________

(2)解释以下两种处理对实验结果的影响。

①将装置A内混合物加热到40 ℃发生凝乳，是因为________________________________________________________________________

②将装置F内混合物冷却至40 ℃不发生凝乳，是因为___________________________________________________________

(3)为了使实验结果更准确，指出调控实验过程中溶液内pH的原则。

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(4)为什么酶和乳汁混合之前在同一水浴环境中保温15 min实验结果更准确？

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(5)若将酶和乳汁直接放入同一试管内混合并保温，对实验结果有何影响？________________________________________________________________________。

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(1)酶的催化受温度的影响，40 ℃时酶的活性比20 ℃时的高

(2)①提高温度，酶的活性增强

②酶在60 ℃高温时已变性，失去了催化活性

(3)将pH调至接近中性，以保证酶的最大催化活性，并保证所有的实验过程始终都在同一pH之下进行

(4)确保酶在某一特定温度下的催化作用；排除因温度不同对凝乳的影响成都家教——绵阳家教

(5)酶与乳汁一旦混合，在没有达到研究的温度时，反应就已发生，导致实验结果不准确

本题通过实验来探究温度对酶活性的影响。凝乳时间的长短代表酶活性的强弱。时间越短，酶活性越强；反之，酶活性越弱。高温会导致酶变性，这种变性是不可逆的，但低温时，酶失活但没有变性，可以“复活”。故将装置A内混合物加热到40 ℃，酶会起作用，但将装置F内混合物冷却到40 ℃，酶会由于变性而失去活性，是不可“复活”的。凝乳酶活性最大时所需的pH接近中性。