在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 (　　)

A．酒的种类和用量 　　　　　 B．周围环境中的湿度

C．香辛料的组成和用量 　　　 D．腌制的温度和时间

B

因为密封腌制，故周围环境的湿度对腐乳风味和质量无影响，酒的种类和用量、

香辛料的组成和用量、腌制的温度和时间都会影响腐乳的风味和质量。