农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦试过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用白酒擦试泡菜坛的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(2)菜坛为什么要密封？ __________________________________________________

若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是___________________________________________

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_____________________________

(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是_ __________________________________________。

(5)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是 (　　)

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5∶1

B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液

D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响

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(1)消毒　(2)因为乳酸菌为厌氧型微生物，密封后造成缺氧环境　菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质　(3)盐过多，抑制了乳酸菌的发酵　(4)提供乳酸菌菌种　(5)C