下图表示酵母菌在不同氧浓度下O₂吸收量和CO₂释放量的变化，请据图回答。

(1)酵母菌CO₂的释放与O₂的吸收两条曲线在P点相交后重合为一条曲线，此时酵母菌的呼吸作用方式是__________。产物为______________。

(2)酵母菌利用糯米饭酿酒时，总是先来“水”，后来“酒”，其原因是________________________________________________________________。糯米饭制成酒后，质量会________，原因是____________________________________________________________________________________。

(1)有氧呼吸　CO₂和H₂O　(2)酵母菌先进行有氧呼吸产生大量水和二氧化碳，然后造成缺氧环境，产生酒精　减轻　淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成酒精的过程中产生了二氧化碳释放到空气中