某生物兴趣活动小组尝试使用罐头瓶在常温(21±3 ℃)下制作果酒，请回答下列相关问题：
(1)开始时，向消过毒的罐头瓶加入新鲜的葡萄汁和大曲，添加大曲的目的是__________________________。
(2)与果酒的生成有关的生物化学反应在酵母细胞的__________中进行。
(3)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析，这是因为酵母菌在与杂菌______________(填种间关系)中酵母菌占优势。
(4)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
①甲装置中，NaOH溶液的作用是______________；若采用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是____________________________________。
②葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________________________。
在线课程(1)接种酵母菌(1分)
(2)细胞质基质(1分)
(3)竞争(1分)
(4)①吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2(1分) 每隔12 h左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次(2分)
②既要为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又要防止发酵旺盛时汁液溢出(1分)