下面是一则关于腐乳制作方法的传说，请你阅读后，讨论下面有关问题。

相传，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐上长了白毛，为此深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一块，没想到这些豆腐“闻着臭，吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意了。

(1)你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？

(2)王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌制起来？

(3)你能总结王致和做腐乳的方法吗？

(4)请解释“闻着臭，吃着香”的原因。

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(1)空气中毛霉孢子落到豆腐上，迅速生长，形成发达的白色菌丝。

(2)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，不会过早酥烂；抑制微生物的生长，防腐变质，增加风味。

(3)让豆腐坯上长出毛霉，将有黏膜的腐乳块分开后放入腌坯坛，放一层豆腐撒一层盐，最后密封腌制进行发酵；经2～3个月开坛，即成熟为色味俱全的“臭豆腐乳”。

(4)经多种微生物的协同作用，如毛霉将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，酵母菌进行酒精发酵产生酒精，酒精和脂肪酸生成具芳香气味的酯，细菌进行发酵产生浓烈臭气的硫化物。