在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的pH由2升到8，再从8降到2的过程中，胃蛋白酶的活性变化情况如何？

先降低，再维持不变。

胃蛋白酶的最适pH为1.9，在pH从2升高到8的过程中，酶活性降低并逐渐变性失活；在pH从8降低到2的过程中，酶活性不再恢复。