下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：

（1）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是 。

（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为 ，适宜的酒精度范围为 ，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是 。

（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是 。

（4）李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：

。

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（1）温度过高，影响酶的活性

（2）30℃ 6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降

（3）通入无菌空气

（4）准备相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度