肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是________________，其单体的结构通式是_______________。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_____________________________________。

(3)由上图可知，该片段由_____________种单位组成，有_____________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基，它们分别位于____

_ _。

(5)肉毒类毒素可用____________试剂鉴定，该试剂使用方法是____________________，反应颜色为_______________。

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(1)蛋白质　

(2)高温使蛋白质空间结构破坏 (3) 5　 4　 4

(4)2　 2　 两条肽链两端

(5)双缩脲 先加A液，再加B液 紫色