(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(2)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________。

(3)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为________的________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。

(4)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示________________________________________________________。

在线课程

(1) 毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶

(2) 制作果醋

(3) 异养需氧型 醋酸菌 30——35℃

(4)C₂H₅OH＋O₂2CH₃COOH＋H₂O＋能量