研究性学习小组尝试对我国重要的海水经济鱼类大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。

(1) 如图1 为18 ℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是_______________________。

(2)研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低____________的比例，以减少对海洋的污染。

(3)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15～18 ℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15～18 ℃间。他们设置15 ℃、16 ℃、17 ℃、18 ℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

①胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在________。

②为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于______中以保持恒温。单位时间内________可以表示蛋白酶催化效率的高低。

③探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是________，可用________试剂鉴定。

④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？__________________________________。

理由是________________________________________________________________________ 。

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