下图是制作果酒和果醋的流程和某同学设计的相关发酵装置。请据图回答：

（1）为提高葡萄出汁率并使果汁澄清，可以加入果胶酶，使用酶时为节省成本，除控制好PH、温度等环境条件外，还应掌握好______________________。

（2）冲洗后榨汁前还要______________________。

（3）利用图2装置发酵，将葡萄汁加入发酵瓶内要注意_________，目的是_____________________，生产果酒的整个过程中如何控制充气口？______________________。为提高酒精产量，可在葡萄汁中加入葡萄糖，但浓度不宜过高，原因是_____________________。

（4）制好的果酒一段时间后发现变酸了，原因可能是____________________将酒精氧化为乙醛后再转化成了醋酸，醋酸发酵的适宜温度为______________________。

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（1）酶用量（1分） （2）除去枝梗

（3）留约1/3空间 防止发酵液溢出（如答有利于酵母菌发酵给1分）

先打开一段时间后关闭 浓度过高会导致酵母菌失水死亡

（4）醋酸菌 30-35℃