传统发酵食品在我国历史悠久，其制作原理都是利用微生物发酵产生特定的代谢产物。在制作过程中，具体操作方法及发酵条件的控制对产品质量有至关重要的影响。请回答：
（1）制作果酒时，发酵温度一般控制在_____________℃；制作果醋时，只有当_____________充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生命活动。酵母菌与醋酸菌相比，在细胞结构上的主要区别是__________________________。
（2）腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是_____________，培养时培养基的pH值应调至_____________。
（3）制作泡菜利用的微生物是_____________，配制泡菜盐水时，盐与清水的质量比为_____________。装坛并盖好坛盖后，应向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证_____________。
（4）制作泡菜的微生物也可用来制作酸奶，操作流程如下图：
为了不影响新鲜牛奶的营养成分，最好采用的消毒方法是_____________。分离纯化所需菌种常采用_____________法，若要长期保存分离得到的菌种，可采用_____________法。
在线课程（1）18~25 氧气 有核膜包被的细胞核（或成形的细胞核）（2）毛霉 酸性（3）乳酸菌 1:4 坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境（2分）（4）巴氏消毒法（2分） 稀释涂布法和平板划线法（2分） 甘油管藏法（2分）