微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。

(1)很多家庭都会酿酒。

①酿酒时先将米煮熟的主要目的是________ 。

②冷却到30 ℃后才能加酒药的原因是_________ 。

③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是_______ 。

(2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的________。

(3)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是________，用水封坛的作用是______________。

(4)为获得一种能高效降解农药的细菌(目的菌)，往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转至固体培养基上接种菌落；获得菌落后继续筛选，接种过程中接种环常采用________灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行________处理后才能倒掉，这样做是为了______________________，常用的灭菌方法是________________。

在线课程

【解析】　(1)①利用热力，将米的大淀粉团膨胀，拉断，发生一定程度的水解；高温加热，杀灭其他杂菌以便于霉菌的利用。

②将水解后的淀粉冷却是为了避免因温度过高将酵母菌杀死，影响下一步的乙醇发酵。

③时常开坛盖舀酒，使氧气充足，在酒的表面会有大量醋酸菌繁殖，醋酸菌将酒精氧化为醋酸。

(2)豆腐的发酵中参与的微生物很多如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物将豆腐中的营养基质如蛋白质、脂肪等分解，豆腐相当于培养基。

(3)泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌为厌氧细菌，在无氧的情况下才能生存，故用水封坛的作用是制造缺氧环境。

(4)微生物的接种工具如接种环经常直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可迅速灭菌，此种方法称为灼烧灭菌；为了防止杂菌释放到环境中造成环境污染，实验结束后要对使用过的器具、培养基进行灭菌处理。实验物品的灭菌方法易采取高压蒸汽灭菌。

【答案】　(1)①杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解　②太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌　③醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸　(2)毛霉　培养基　(3)乳酸菌　制造缺氧环境　(4)灼烧　灭菌　防止造成环境污染　高压蒸汽灭菌