2．图l为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 ( )

A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙

B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

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【答案】C

【解析】卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐作用。