42.(15分)微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。

(1)很多家庭都会酿酒。

①酿酒时先将米煮熟的主要目的是_______________。

②冷却到30℃后才能加酒药的原因是_______________。

③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是_______________。

(2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是_______________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的_______________。

(3)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是_______________，用水封坛的作用是_______________；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是_______________。

(4)为获得一种能高效降解农药的细菌(目的菌)，往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转至固体培养基上，常采用的接种方法是_______________；获得菌落后继续筛选，接种过程中接种环常采用_______________灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行_______________处理后才能倒掉，这样做是为了_______________，常用灭菌方法是_______________。

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42.(15分)(1)①杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解(1分)

②太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌(2分)　③醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸(2分)

(2)毛霉等(1分)　培养基(1分)　(3)乳酸菌(1分)　制造缺氧环境(1分)　出现玫瑰红色(1分)

(4)平板划线法(1分)　灼烧(1分)　灭菌(1分)　防止造成环境污染(1分)　高压蒸汽灭菌(1分)