39．【生物-选修1生物技术实践】（15分）

目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：

（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做的目的是_______________。

（2）在果汁加工过程中可添加_______________酶来提高出汁率和清澈度。

（3）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_______________的发酵作用，该过程需控制的温度是_______________。

（4）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示_______________。为提高果醋的品质，需通过_______________培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种。

（5）在微生物的实验室培养中常常要进行消毒和灭菌的工作。灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括_______________。

在线课程

39.（15分）

（1）既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质（2分）

（2）纤维素酶和果胶(2分) （3）醋酸菌（2分） 30℃至35℃（2分）

（4）C₂H₅OH+O₂CH₃COOH+H₂O（3分） 选择（2分）

（5）芽孢和孢子（2分）