下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用______________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_________________。
第三步：用__________________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_____________氧气。

（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_____________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用____________法，因为亚硝酸盐与氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成____________色化合物。

（1）碘液(或KI－I₂溶液) 发酵过程中会产生大量CO₂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸杆 需要消耗

（2）乳酸(或有机酸) (光电)比色 紫红