在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(　 )

D

解析试题分析：泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无O₂时才可进行乳酸发酵产生乳酸。故选D
考点：本题考查泡菜的制作原理。
点评：本题意在考查考生的理解能力，属于容易题。