下列处理会破坏生物大分子碳骨架结构的是

AC

解析试题分析：唾液中含有唾液淀粉酶，能够将淀粉水解形成麦芽糖，使淀粉碳骨架结构改变；NaOH溶液能够使淀粉酶变性失活，破坏其空间结构，但不会破坏其碳骨架结构；胰蛋白酶能够使蛋清中蛋白质水解成多肽，使其碳骨架结构改变；斐林试剂不会影响淀粉结构。
考点：考查酶的作用。
点评：难度中等，理解碳骨架结构是指生物大分子最基本的结构。