下列化合物属于蛋白质的是( )

C

解析试题分析：
A．性激素的化学本质是固醇；错误。
B．纤维素属于植物多糖；错误。
C．胰岛素的化学本质是蛋白质；正确。
D．胆固醇属于脂质；错误。
考点：有机物的化学本质。
点评：本题相对综合，可以通过理解记忆的方法平时加以训练。