下列关于人体内蛋白质的叙述中，正确的是(　　)
A．蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构不同
B．指导蛋白质合成的基因中的碱基有C、G、A、T、U
C．人体内的酶都是蛋白质，激素不一定是蛋白质
D．蛋白酶也是蛋白质，蛋白酶可以水解所有的肽键

C

解析试题分析：蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同，而不是氨基酸的空间结构。故A错误。指导蛋白质合成的基因中的碱基有C、G、A、T没有U，故B错误。水解肽键还有肽酶，故D错误。本题选C。
考点：蛋白质的结构与功能
点评：本题考查了学生识记的能力，难度不大，只要记住有关蛋白质的结构与功能的知识就不难得出正确答案。