31.两个氨基酸分子缩合形成二肽，脱去一分子水。这个水分子中氢来自

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解析试题分析：两个氨基酸缩合成二肽并生成水，此过程是一个氨基酸的氨基（—NH2）提供—H，另一个氨基酸的羧基（—COOH）提供—OH，故水分子中的氢原子来自氨基酸的氨基和羧基。
考点：本题考查的是脱水缩合的过程。
点评：对于此类试题，学生应识记脱水缩合的过程。