蔬菜和水果长时间储存、保鲜除了湿度适中外，还应保持

B

解析试题分析：蔬菜和水果长时间储存、保鲜的关键是降低有机物的消耗，防止腐败变质；措施是抑制呼吸，但不能造成无氧呼吸产生的酒精和低温的伤害；为此应选择B零上低温、低氧。
考点：本题考查的是有关细胞呼吸原理应用。
点评：对于此类试题，学生应掌握有关细胞呼吸原理应用。