某同学为了研究酶的专一性问题，做了淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验，下列叙述中正确的是
A.淀粉酶能否催化淀粉和蔗糖的水解，可通过有无还原糖特定的颜色反应来证明B.实验中有两次控制温度，目的是一样的C.该实验也可用碘液替代斐林试剂的作用D.蔗糖的纯度与新鲜程度如何并不影响实验在线课程A
试题分析：
A．淀粉酶能否催化淀粉和蔗糖的水解，通过斐林试剂验证，如果有砖红色沉淀，说明出现还原性糖，淀粉水解；正确。
B．实验中的第一次控制温度是保证淀粉酶的催化作用，提供酶活性发挥的最适宜温度，第二次控制温度是在50—65摄氏度左右，目的是还原性糖与斐林试剂起作用需要在加热的条件下，这是化学反应的条件；错误。
C．该实验不可用碘液替代斐林试剂的作用，因为如果用碘液鉴定，只能证明淀粉水解，不能证明蔗糖是否水解；错误。
D．如蔗糖不纯或新鲜程度不够，里面可能出现果糖、葡萄糖等还原性糖，影响实验结构的分析；错误。
考点：酶的专一性实验。
点评：本题考查相对综合，是学生提升获取信息、审题、分析能力的较好选择。