蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测定氮含量来推测蛋白质含量。一般来说，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的
A.-CO-NH-B.游离的氨基C.游离的羧基D.R基在线课程A
每个氨基酸都含有α-氨基和α-羧基，它们在脱水缩合时形成-CO-NH-，故蛋白质的N主要存在于-CO-NH-中。