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每摩尔葡萄糖含能量2870kJ，在乳酸发酵过程有196.65kJ被释放出来。鲜奶中的乳糖，对于缺乏乳糖酶的人是无法消化吸收的，而乳酸菌就能使乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，继而发酵成乳酸，易被人体吸收和利用。
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